Connaissez-vous l’origine des Calissons d’Aix ? Cette spécialité douce et sucrée plonge ses racines dans l’histoire. Née au XVe siècle, les Calissons font partie de ces confiseries mythiques qui ont su conquérir les papilles du plus grand nombre. Laissez-vous embarquer par leur histoire qui traverse les âges.
Sommaire
Le mariage du Roi René d’Anjou
D’après les légendes sur les Calissons, celui qui a créé cette confiserie serait le confiseur du Duc René d’Anjou, Roi sans royaume. Il aurait en effet inventé cette douceur devenue un emblème de la Provence. Les Calissons d’Aix ont vu le jour lors des festivités célébrant l’union entre le Roi René et sa bien-aimée Jeanne de Laval. Si la future reine était réputée pour être peu gracieuse et austère, son visage s’illumina d’un sourire en goûtant cette confiserie. Totalement conquise par le goût, elle aurait enquêté auprès du pâtissier pour connaître le nom de cette gourmandise. Cette pâtisserie serait même restée gravée dans sa mémoire. Le pâtissier se serait inspiré de ce sourire pour modeler la forme unique des Calissons. Bien que cette légende puisse évoquer un conte pour enfant, cela reste une belle histoire à raconter.
Les Calissons aspirent à d’autres légendes
Une autre légende raconte que les Romains durant l’Antiquité auraient créé une confiserie à base d’amandes et de miel pour épargner les habitants de la peste et du choléra. Les prêtres bénissaient les qualités nourrissantes de cette friandise. L’origine du Calisson aurait donc également une dimension religieuse. Lors de fêtes comme Noël ou Pâques, le prêtre prononçait « Venez au calice », qui se dit en provençal « Venes touti au calissoum ». Quant à la forme du Calisson, elle représenterait les niches des églises cisterciennes ou une amande. Cette légende ajoute encore des éléments sur les Calissons d’Aix. Les historiens pensent autrement. Certains disent que ces confiseries s’inspireraient de recettes italiennes, ayant évolué au fil des siècles. L’introduction de l’amande et son développement au XVIe siècle seraient les prémices de la création des Calissons. Les pâtissiers d’Aix-en-Provence ont ainsi achevé de parfaire cette confiserie emblématique.
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Un Musée dédié au Calisson
Appartenant au patrimoine d’Aix-en-Provence, le Calisson d’Aix est un vrai bijou gastronomique de la région. À dix minutes du centre-ville, la « Confiserie du Roy René », créée il y a presque cent ans, est accessible au public. Les visiteurs peuvent y revivre le passé dans un cadre enchanteur. Un Musée dédié au Calisson est ouvert au cœur de la fabrique. Toutes les étapes de production y sont expliquées, de la floraison des amandiers aux gestes des récoltes. Voilà une occasion en or pour en apprendre davantage sur les outils utilisés et la création de cette fameuse gourmandise. Les secrets de la confiserie y sont révélés, pour régaler petits et grands. Les Jardins de la « Confiserie du Roy René », s’étendant sur deux hectares, accueillent également les visiteurs. Parmi les trésors de nature, une amanderaie avec 300 arbres de production, un verger regroupant une cinquantaine d’amandiers aux diverses variétés provençales et un jardin de plantes régionales et méditerranéennes. Créé en 2016, cet espace vert reflète les engagements pour la relance de l’amandier en Provence et soutient le développement durable. Ce lieu foisonnant de biodiversité contribue à la sauvegarde des espèces. Respectueux des règles de l’agriculture biologique et de l’agroécologie, les fleurs et les arbres y sont cultivés avec soin.
Mis à jour le 25 mars 2026
